Le puntarelle cimate sono una varietà della cicoria catalogna. Vengono, infatti, chiamate anche cicoria asparago o cicoria cimata.

Le puntarelle cimate sono il germoglio di questa verdura e, solitamente, crescono all’interno del cespo. Un tempo crescevano nei campi spontaneamente ma nel corso degli anni sono diventate una verdura da coltivare.

Sono ottime crude, da aggiungere all’interno di insalate fresche preparate con altri alimenti come pomodoro e radicchio, ma anche cotte sono perfette da servire come contorno o da impiegare come condimento per pizze, primi piatti e torte salate.